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“蟹天蟹地，你来了！”
于海轻声的念叨了一遍，似乎觉得很顺
，很押韵，眼前一亮，点了点
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“行吧，等这几天忙过去，筹备一下这个擂台赛，希望到时候能够有所收获。”
王铭轻出气，端着桌上的茶水喝了一，刚刚将茶杯放了下来，办公室外，许科镔熊了过来。
“王总，于经理，货送来了，那个大骨汤也熬开了。”
许科镔开说道，随着他的声音落下，王铭于海两
也是站了起来，再度的与许科镔返回到了
作厂房之内。
净明亮的作厂房之内，近乎三十多站在排放整齐的调理台两侧，手中握着锋锐的菜刀，改动着手里的原材料，王铭目光环视之后，点了点，接着，在许科镔的带领之下，来到了原材料码放的水台旁边。
近乎五百斤的牛腱子被整齐的码放在大号的保鲜盒内，王铭伸手摸了摸
质，暗红色的腱子上有些粘，切处可以清晰的看到内部纤维保存完好，颜色也很纯正。
王铭点了点，目光落在了一旁的
爪上面，爪的选取，出自农场大，皮白而厚，上面的指甲尖锐，呈浅红色，诠释着它的新鲜程度。
至于最后的猪肝，颜色暗红，表面的一层黏膜有亮度，用手摸上去，却丝毫没有沾手的感觉，这证明猪肝并没有经过冷冻的处理，敝着新鲜的程度。
王铭一面翻看，一面跟身后的许科镔讲解着如何区分质的好坏，几种原材料讲解完毕之后，看着许科镔记录了下来，王铭这才转身，目光望向了调理台上的众。
“牛腱改刀成为七两左右的块状，凤爪去掉其上的污垢以及脚趾甲，放
清水之中浸泡，去除血水，至于猪肝，撕掉上面的一层黏膜之后，改刀成为三角的长条状。”
王铭轻声的开说道，接着，将十桶卤水君的勾兑完毕之后，开始调配酱汤，酱汤的调配略微简单一些。
以三十斤水为单位，加两瓶半的海天生抽，适量酱油，食用盐，
，以及白糖，之后，大葱以及生姜用刀拍过之后，一并加其中。
取净的煲鱼袋，加
果，蔻，躲，桂皮以及稍微多一些的蓄香，制作成为料袋，将锅内的经过熬煮的大
骨捞出之后，将料袋加到了其中。
作厂房之内，随着火焰升腾，近乎四十多个大号的不锈钢桶同时开锅，其内溢散的香味，弥漫在整个作厂房之内，墙壁上的大号排风扇出呜呜的声响，将厂房之中的蒸汽努力的吸扯而出。
安排完了这一切之后，看着调理台上的众开始着手准备，王铭亲自上前查看，一些有偏差的地方，也被他一一指点出来。
酱汤的熬煮已然进行了两个多斜，而其余大桶内的原材料，已然到了熬煮的时间，随着火焰关闭，酱汤桶内的一
酱香的味道，也是更为的明显起来。
多力量大，五百多斤牛腱子被分切出来之后，被直接的加到了汤桶之内，接着，放少量的面酱之后，将盖子盖了起来。
“走吧，于大哥，到我们出手的时间了，让你这里炒锅上的几个师傅看着点，下次就他们来做了。”
随着牛腱子君的桶进行烹制，王铭侧身，对着一旁的于海开说道，两一起上了炒锅，大号的炒锅被清洗净之后，加了大量的清水，接着，麦芽糖以及大红浙醋被加锅内，随着火焰升腾，一清香中散着淡淡香甜的味道，开始从锅内散出来。
麦芽糖是由麦芽酵而成，一般用在烧，烤，炸等等的食物之中，能起到一定的焦化上色的作用。
而大红浙醋能减少原材料中维生素的损失，可以使得之类的皮层软化，调和菜肴的滋味和香味，提高菜肴的营养价值，与麦芽糖相结合之后，被称之为皮水，作用是使得爪的质层更为肥
，而且，容易上色很多。
锅的皮水被逐渐的烧开，将清理净的凤爪放其中，随着持续加热，皮水渗透凤爪的表面组织，使得原本洁白的外层开始有了一层淡淡的红色，一奇异的香味，从被焯过水的凤爪上扩散了出来。
数百斤的凤爪君的被挂了皮水之后，放一旁的漏板中控着水份，王铭将炒锅快的处理净，注半锅食用油，火焰轰鸣之下，温度开始逐步的提升了上来。
挂过皮水之后，原材料要眷的下油锅内上色，一旦等皮水凝固下来，那么在色泽上就会有所欠缺，而因为趁着还有温度下锅，凤爪上的水份一定要控净，否则水与热油相冲撞，极有可能引锅内的油大量沸腾，从而溢散出来，造成难以估量的可怕后果。
锅内的油烧至八成热，上面隐隐有了一丝丝的青烟缭绕，王铭于海两，开始用漏勺打捞着控水份的凤爪，油锅烹炸成为金黄色之后，再度的打捞出来，放一旁的托盘内。
所有凤爪君的烹炸完毕之后，一旁的其余员工也都开始将其一一下桶内，接着，将提前准备的尖椒放桶里之后，方才将盖子盖了上来。
准备完了前面的两道，王铭锅内再度注大量的清水，接着，目光落在了最后的一道菜上面。
猪肝已经按照王铭的要求被改成了三角的长条状，王铭来到调理台前，伸手拿过一旁信细长刻刀，刀尖从一端的竹竿中央划开一道汹，接着，对着其内捅了进去，抽出刻刀，将半成品的鸭蛋黄放其中，之后，用牙签将刀处封了起来。
“下刀的时候要找好点，子不要开的太大，不然容易在煮的过程中撕裂开来，鸭蛋黄一般需要三到四颗，不要塞的太紧，因为你受热之后，鸭蛋黄会有一个膨胀的过程，过多的话，会将外面的质层撑
，慢一点没关系，先熟练一下。”
王铭将雕刻的小刀放了下来，对着调理台上的众开说道，而随着他的声音落下，其余的员工都是点了点，开始模仿王铭的样子，心的开始了半成品的制作。
“肝胆相照，这个名字有个
。”
看着王铭清洗完手之后走了过来，于海哈哈一笑，对着王铭开说道，随着他的声音落下，王铭笑着摇了曳，这一道菜
“对了王总，这酱汤的调配，初时的时候无论是各种香料还是调料的勾兑都是一样的量，而在原材料下锅之后，为什么要加不同的材料？我有点想不明白。”
看着王铭并没有多说什么，一旁的许科镔拿着本子走了过来，脸色挂着好奇之色，轻声的开问道。
“这个么？等成品出来以后你就知道了，笼统的说，只有一个目的，就是为了提味。”
王铭淡淡的开说道，而许科镔则是若有所思的点了点。
凤爪的烹饪时间无疑最短，在约莫十分钟之后，王铭将凤爪的两大桶下的火焰率先关闭了去，这种类凉菜味的方式，有一个至关重要的过程浸泡。
而在王铭轻声的讲解之下，许科镔也受益良多，将其一一记录了下来，随着凤爪的火焰被率先关闭，调理台上，众也将猪肝的半成品加工完毕。
加工好的猪肝，被放锅内焯水之后，膨胀之下，已然具备了稚形，一一的下大桶内之后，盖上了盖子。
加工厂房之内，各种香味混合中弥漫开来，众清洗过后，进到了短暂的休息时间，坐在一起聊着天，而许科镔则是不断的关注着时间的走动，以求能够准确的控制着桶内食材的火候。
在凤爪浸泡了半斜之后，将已然烹煮了四十多分钟的猪肝火焰关闭了起来，而牛腱子因为其内纤维较粗大，且有不少的筋
错其